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湯口鎮(zhèn)屬于山區(qū)，氣溫較低，適宜腌制食品。歷年來，湯口鎮(zhèn)百姓均有腌制火腿的習慣，年產量達15000只。其腌制火腿的原料——豬腿肉均是農戶自養(yǎng)的，從沒有喂過任何飼料、添加劑的土豬，其腌制工藝如下：豬腿肉→攤涼→加鹽淹制→清洗→日曬→壓實→風干→成品。成品火腿以三年頭火腿為最佳，表面有綠霉保護層，按之板結堅硬，剃去表層切開肉質鮮紅，香氣撲鼻、蒸食、炒食口感鮮爽，余香繞口，是餐桌之珍品。