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門頭溝姜汁排叉
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中招網(wǎng)訊:姜汁排叉,從其名就可知道,它原料中有鮮姜,因而食用時(shí)有明顯的鮮姜味而得名。

它要用鮮姜去皮剁成細(xì)末,面粉加一定比例的明礬末,一起放入盆中,用涼水和成面團(tuán)。還有一種方法是用水和面,放在軋面機(jī)上軋五六次,直軋到薄片均勻光滑,然后在薄片上撒上細(xì)淀粉面,疊起合成長(zhǎng)條后,用刀切成寬2厘米、長(zhǎng)5厘米的排叉條,將兩小片疊到一起,中間順切三刀,散開(kāi)成單片套翻在一起,用溫油炸。將炸好的排叉過(guò)蜜,過(guò)蜜的方法是用鮮姜去皮切細(xì)絲,用水把姜絲熬開(kāi)后撈出姜絲,放入白糖,開(kāi)鍋后放飴糖、桂花,繼續(xù)熬開(kāi)后移小火上,將炸得的排叉入姜汁熬出的桂花飴糖中過(guò)蜜。

過(guò)蜜后的排叉成淺黃色,有酥、甜、香的特點(diǎn),食用時(shí)有姜味。南城“南來(lái)順”的姜汁排叉1997年被評(píng)為“北京名小吃”,同年又獲“中華名小吃”稱號(hào)。

還有一種帶咸味的排叉,原料為面粉、蘇打和鹽,也用油炸,做法與姜汁排叉一樣,不同的是它不過(guò)蜜,有酥、脆、味微咸的特點(diǎn),愛(ài)喝酒的人常以咸排叉當(dāng)下酒菜用。

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