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中國三大名鴨

1、北京烤鴨 [北京海淀區(qū)]

北京烤鴨，是北京全聚德烤鴨店的名食，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。相傳，烤鴨之美，系源于名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。據(jù)說，這一特種純白京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。因而，作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。

2、南京板鴨 [江蘇南京鼓樓]

南京板鴨馳名中外。明清時南京就流傳“古書院，琉璃塔，玄色緞子，咸板鴨。”的民謠，可見南京板鴨早就聲譽蜚然了。板鴨是用鹽鹵腌制風干而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質(zhì)細嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。南京板鴨的制作技術已有600多年的歷史，到了清代時，地方1總要挑選質(zhì)量較好的新板鴨進貢皇室，所以又稱“貢鴨”；朝庭1在互訪時以板鴨為禮品互贈，故又有“官禮板鴨”之稱。 為金陵人愛吃的菜肴，因而有“六朝風味”，“百門佳品”的美譽。板鴨色香味俱全。外行飽滿，體肥皮白，肉質(zhì)細嫩緊密，食之酥、香回味無窮。

3、高郵鴨 [江蘇揚州高郵]

高郵鴨是我國三大名鴨之一，以善產(chǎn)雙黃蛋而馳名中外，高郵鴨蛋經(jīng)精制加工后味道鮮美，風味獨特，具有松、沙、油、細、鮮、嫩等六大特點，營養(yǎng)豐富，成為席上佳肴，饋贈親友之上品。為做大鴨業(yè)經(jīng)濟，高郵在農(nóng)村相繼成立了12個鴨業(yè)經(jīng)濟合作社，公司+基地+農(nóng)戶的運作模式由此應運而生。經(jīng)過幾年的開發(fā)，高郵鴨業(yè)已培育了一批規(guī)模企業(yè)，僅高郵鴨集團年銷售就達3.1億元，利稅1600萬元。前階段，高郵鴨蛋還申請了國家原產(chǎn)地域保護，一時間市場上高郵鴨蛋物以稀為貴。據(jù)統(tǒng)計，高郵鴨蛋目前的市場年銷售總量已在4億枚，鴨業(yè)經(jīng)濟的總產(chǎn)值近10億元。