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南明花溪王記牛肉粉
來源:貴州招商網(wǎng)    瀏覽:

原料:精制米粉100克,熟牛肉50克,酸蓮白20克。

調(diào)料:混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、鹽、醬油、糖色、香料、芫荽、原汁湯等適量。

制作方法:煮。將批量牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至斷生撈起,用凈鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透,撈出,切成5厘米長、3厘米寬的薄片。另一半牛肉切成見方小丁用小火燉,泡的酸蓮白切成長塊狀,芫荽切成節(jié)待用。米粉放入開水鍋中燙透,撈入面碗內(nèi),再將切好的牛肉片和燉的牛肉丁、酸蓮白、芫荽放于粉上,舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒面即可。

風(fēng)味特色:米粉爽滑微韌,湯味醇厚,辣燙鮮香。

技術(shù)要領(lǐng):米粉需燙透心。

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