包頭酥油
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又稱奶油。有黃、白兩種。把鮮奶裝進(jìn)缸里發(fā)酵成酸奶，用杵杠攪萬(wàn)次左右，即從酸奶中分離出糊狀的白酥油。將白酥油倒入鍋中微火熬煉，水份蒸發(fā)，色澤呈微黃時(shí)即成黃酥油。
攪酥油是牧民較繁重的體力勞動(dòng)，目前已能用分離器代替。酥油味道獨(dú)特，純香。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是奶食中的精品。西餐多用酥油。
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