上海市徐匯區(qū)面拖蟹
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中招網(wǎng)訊：面拖蟹是一道著名的江南菜，也是上海名菜之一。上海地區(qū)常選用六月黃為主料來(lái)做這道菜，將其切半沾上面粉下鍋油炸，拌炒時(shí)澆上面糊炒勻即成。
所謂“六月黃”，又叫黃油蟹，就是還差一次蛻殼的未成年大閘蟹，前者的蟹殼還沒完全硬起來(lái)，蟹腳上的毛也還沒長(zhǎng)出來(lái)，蟹黃更加鮮嫩，肉質(zhì)也更細(xì)軟，比大閘蟹更勝一籌。六月黃的價(jià)格較貴，普通家庭想吃此菜，可選用價(jià)廉物美的花蟹來(lái)入菜，吃時(shí)花蟹膏滿脂肥，別有一番滋味！
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