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中招網(wǎng)訊：三北藕絲糖用凈白糯米、優(yōu)質(zhì)麥芽、細粒白芝麻、細白糖，南京雪麻等上等原料配制而成。制作藕絲糖除了講究用料外，更講究在制作過程中的一絲不茍。譬如說所用的芝麻，就得脫去表殼。制作中，還強調(diào)掌握時令，嚴格限定必須在冬季氣溫不超過攝氏10度的天氣開爐升火。再說炒料，極講究火候，只能用山柴，絕不能以煤等代之。拉胚吹風是一門讓人贊嘆不已的絕技，最能體現(xiàn)藕絲糖制作的水平，也是關(guān)系到成品質(zhì)量優(yōu)劣的關(guān)鍵。拉胚吹風時，最主要是要掌握好往糖胚吹氣的力度。技藝高超的老技師“唿”地一吹后，能使整條糖胚因充氣而形成許多大小孔眼，正是這些孔眼保證了藕絲糖具有理想的脆性和酥度。